Im Vergleich zum normalen schwarzen Pfeffer, dessen Beeren noch unreif und grün getrocknet werden, wird der Tellicherry Pfeffer erst kurz bevor die Pfefferbeeren rot und damit voll reif werden geerntet. Die Beeren haben dann einen gelb-orange Ton angenommen, sind deutlich größer als die noch unreifen grünen Beeren und werden in diesem Stadium als „Spätlese-Pfeffer“ zu eher bräunlich - schwarzen Pfefferkörnern getrocknet.
Der edle schwarze Pfeffer Tellicherry ist in der indischen Provinz Thalassery an der Malabarküste, der soggenannten „Pfefferküste“, beheimatet. Dort wird er in kleinen Parzellen angebaut und noch von Hand geerntet und verlesen. Für den begehrten Tellicherry werden nur die größten und schönsten Pfefferfrüchte verwendet.
Die Pfefferfrüchte wachsen an einem Pfefferstrauch, der eine Pflanzenart aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae) ist. Man nennt diese Pflanzengattung auch kurz Pfeffer oder Schwarzer Pfeffer und seine getrockneten Beeren werden auch als „echter Pfeffer“ bezeichnet.
Die getrockneten Früchte des Pfefferstrauchs werden überall auf der Welt als aromatisches scharfes Gewürz für unterschiedlichste Speisen genutzt.
Der Kreativität beim Kochen sind generell keine Grenzen gesetzt. Die ganzen Pfefferkörner sind perfekt für die Mühle und schmecken frisch gemahlen am besten.
Einfach ausprobieren und genießen!
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