Der Name des Szechuan Pfeffers wird von seiner Ursprungsregion, der Provinz Sichuan in Zentralchina, abgeleitet. In dieser Region werden auch Schreibweisen wie Sichuan-, Sechuan- oder Szetschuanpfeffer für diesen besonderen Pfeffer gebraucht. In unseren Breiten wird er eher unter den Namen Chinesischer Pfeffer, Bergpfeffer, Timut Pfeffer, Japanischer Pfeffer, Anispfeffer, Zitronenpfeffer oder auch Blumenpfeffer gehandelt.
Der Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum) sowie auch die vielen anderen Arten dieser Gattung, gehören botanisch zur Familie der Rautengewächse auch „Gelbhölzer“ genannt und sind tatsächlich mit den Zitruspflanzen (Citrus) (aber nicht mit dem schwarzen Pfeffer) verwandt. Unser Szechuan Pfeffer stammt aus Nepal und ist dort unter anderem auch als Timut Pfeffer, botanisch Zanthoxylum armatum, bekannt.
Das Besondere dieses Gewürzes ist, dass die dunkelroten Szechuanfrüchte ihr einzigartiges Aroma nicht in ihren Samen, sondern in ihrer Fruchtschale enthalten.
Die Verwendung des Szechuanpfeffers
Der Szechuan Pfeffer ist ein echter Exot und wird in der fernöstlichen Küche sehr vielseitig für würzige Currys, Meeresfrüchte, Fleisch, Fisch, Beizen, Soßen, Salate, Erbsen, Linsen, Kichererbsen Gerichte, Dips, Desserts, Pralinen, Obstsalate oder auch zum Würzen von Früchten und sogar Schokolade verwendet.
Sein zitronig pikantes Aroma zeichnet ihn aus und verschaffte dem Szechuan auch den Namen Zitronenpfeffer. Er ist wichtiger Bestandteil in vielen chinesischen und japanischen Speisen und gehört Beispielsweise als feste Zutat in das bekannte chinesische 5-Gewürz.
Schmeckt am besten frisch aus der Mühle gemahlen oder im Mörser zerkleinert.
Einfach ausprobieren und genießen!
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