Sie mögen aus der Nüsse und Trockenfrüchte Welt Cashewkerne (mit Cranberries) besonders gerne und haben sich schon immer gefragt, was hinter der Cashew Frucht steckt? Erfahren Sie hier alles über die beliebte Frucht!
Die Cashew FruchtDie Cashewfrucht unter der Lupe: Was steckt drin im beliebten Snack
Die Cashewfrucht bestehen bis zu 20% aus Eiweiß, haben den höchsten Anteil der wertvollen Aminosäure Tryptophan wie kein anderes Lebensmittel und schmecken auch noch unvergleichlich gut. Das alleine macht die Cashewnuss schon zum echten Superfood. Der perfekte Snack für Sportler, Veganer, Ernährungsbewusste und Genussmenschen. Die feinen Cahsew Nüsse werden gerne zusammen mit den fruchtig süßen Cranberries und anderen leckeren Trockenfrüchten verzehrt.
Schauen wir uns ihre Nährwerte genauer an:
Die Cashew Nährwerte
Cashewkerne (oder auch: Kaschu Nüsse) enthalten durchschnittlich je 100 g folgende Nährwerte:
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- • Brennwert 2415 kJ 582 kcal
- • Fett 43,9 g
- • davon gesättigte Fettsäuren 7,8 g
- • Kohlenhydrate 26,9 g
- • davon Zucker 5,9 g
- •Eiweiß 18,2 g
- •Salz 0,03 g
(Analysen von Naturprodukten unterliegen natürlichen Schwankungen.)
Mineralien:
- • Calcium (Ca) 37 mg
- • Eisen (Fe) 6,68 mg
- • Magnesium (Mg) 292 mg
- • Phosphor (P) 593 mg
- • Natrium (Na) 12 mg
- • Kalium 660 mg
- • Zink (Zn) 5,78 mg
- • Kupfer (Cu) 2.195 mg
- • Mangan (Mn) 1.655 mg
- • Selen (Se) 19,9 mcg
Aminosäuren:
- • Tryptophan 238 mg
Der Cashewapfel in Paprikaform und fleischigem FruchtstielDer Cashewapfel: So wächst die Cashewfrucht
Der Cashewapfel ist ein paprikaförmiger, fleischiger Fruchtstiel an dem, die für uns so begehrte Cashewfrucht, auch „Elefantenlaus“ genannt, unten anhängt. Diese Cashewfrucht wird etwa 5-10 cm lang, ist eine nierenförmige, grün,-gelb,-orangefarbene, einsamige Steinfrucht. Der Cashew „Apfel“ ist allerdings nur eine sogenannte Scheinfrucht, da er nicht die fortpflanzungsfähige Frucht des Cashew Baumes ist.
Der Cashewapfel: So wächst die Cashewfrucht
Der faszinierend aussehende Cashewapfel entwickelt in seiner vollen Reife einen durchdringend fruchtig süßen Duft. Sein Fruchtfleisch ist saftig, intensiv süß-säuerlich, erinnert entfernt an den Geschmack eines Apfels und enthält sehr viel Vitamin C.Cashewbaum und Cashewsaft
Der ursprünglich aus Brasilien stammende Cashewbaum, liefert den Brasilianern ein Getränk namens Caiuina, das aus dem transparenten Fruchtsaft des Cashewapfels hergestellt wird. In Indien wird aus diesem Cashew Saft sogar Schnaps gebrannt, der Cashew-Feni.
Durch seine nierenförmigen Früchte wird der Baum umgangssprachlich auch als „Nierenbaum“ betitelt. Der auch in Thailand erfolgreich kultivierte Cashewbaum und dessen Früchte werden dort als „ Mamuang himaphan“ bezeichnet, was „Mango des Waldes“ bedeutet. Tatsächlich sollen diese beiden Leckereien sehr eng miteinander verwandt sein.
Cashewapfel - nierenförmige Früchte
Da der Cashewapfel verwendungstechnisch gesehen eine kleine Mimose ist und bei Druck sofort mit Fäule reagiert, eignet er sich leider nicht für den Exporthandel und wird sofort nach der Ernte zu Marmelade, Sirup, Fruchtsäften oder Gelee weiterverarbeitet. In Südthailand werden die Cashewäpfel gerne frisch mit Salz oder Zucker verzehrt.Die Kerne der Cashew Frucht
Die Kerne der Cashew Frucht
Am unteren Ende des Cashewapfels hängt, interessanter Weise, die eigentliche Cashew Frucht. In ihrem Inneren befinden sich die Cashewkerne, die von Februar bis Mai geerntet werden.
Schalen Hülle der Cashewfrucht
Der Kern dieser Cashewfrucht wird von zwei Schalen Hüllen geschützt. Die äußere Schale ist relativ weich, gräulich braun und glatt. Diese Schale enthält das für die chemische Industrie heiß begehrte CNSL; Cashew Nut Shell Liquid. (Cashew Nuss Schalen Öl) Diese Cashew Schalen liefern den Rohstoff für eine umweltfreundliche Anstrichfarbe, die bei Schiffen verwendet wird.Schon vor vielen Jahren wurde dieses stark beißende Cardolöl in den Herkunftsländern der Cashewbäume dazu verwendet, die Holzpfähle der Häuser damit einzureiben, um sie so vor Termitenbefall zu schützen.
Der Herstellungsprozess der Kerne
Der Herstellungsprozess der KerneTraditionell wird die Schale der Cashewkerne nach der Ernte eingeweicht damit der harte Kern im Inneren beim späteren Knacken nicht so leicht zerbricht. So eingeweicht wird die Cashewfrucht in einer Schale oder Pfanne über offenem Feuer geröstet. Unter der großen Hitzeeinwirkung tritt dann das wertvolle Öl aus der Schale und verbrennt leider bei dieser Methode. Wenn der dicke schwarze und beißende Rauch weniger wird, ist die Schale so brüchig geworden, dass sich die Nuss im Inneren ablöst. Erst dann können die Nüsse per Hand geknackt werden. Die Arbeiterinnen tragen hierfür im besten Fall Handschuhe oder tauchen ihre Hände in Asche oder Lehm um sie halbwegs vor dem aggressiven Öl zu schützen.
In der chemischen Industrie wird das Öl mit unterschiedlichen Techniken aus den Schalen gelöst und weiterverwendet. In diesem Bereich ist die Cashewnuss unglaublicher Weise eher ein „Abfallprodukt“.
Knackprozess der Kerne
Größere Produktionsstätten, wie Beispielsweise in Kenia, erhitzen die gesammelten Kerne in heißen Dampfkesseln. Dabei tritt das toxische Öl aus und verfliegt größtenteils. Die Kerne können anschließend von Arbeiterinnen an einer speziellen Vorrichtung einzeln geknackt werden.Nachdem die Nüsse geknackt sind, kommen sie in einen Trocknungsofen und werden dort ca. 40 min. lang bei 60-80° getrocknet. Nach diesem Schritt ist nochmal Fingerspitzengefühl gefragt. Frauen entfernen mit großer Sorgfalt das dünne Samen Häutchen der Cashewkerne und teilen die Kerne in unterschiedliche Qualitätsstufen ein.
Gradierung Qualität der Cashew Kerne
Gradierung: Qualität der Cashew KerneDie so gewonnen Cashew Kerne werden vor dem Verkauf in unterschiedliche Gradierungen eingeteilt.
Hier unterscheidet man nach einem drei Punkte System, ob es sich um Bruch oder um ganze Kerne handelt. Auch ob die Kerne hell oder dunkel sind, spielt eine ausschlaggebende Rolle bei dieser Gradierung.
Das wichtigste Merkmal ist aber natürlich die Größe der Kerne.
Hierbei wird die Anzahl der Kerne per Pound gemessen. ( 1 Pound = 454g)
Man kann sagen, je mehr Cashew´s pro Pound abgewogen werden, desto kleiner sind die einzelnen Kerne.
So kann man sich eine Einteilung der einzelnen Gradierungen bei Cashewkernen vorstellen:
- • 180 er - hier dürfen zwischen 170 bis zu 180 Kerne je 454 g enthalten sein.
- • 210 er - hier dürfen zwischen 200 bis zu 210 Kerne je 454 g enthalten sein.
- • 240 er - hier dürfen zwischen 220 bis zu 240 Kerne je 454 g enthalten sein.
- • 320 er - hier dürfen zwischen 300 bis zu 320 Kerne je 454 g enthalten sein.
- • 450 er - hier dürfen zwischen 400 bis zu 450 Kerne je 454 g enthalten sein.
Wir haben uns aktuell für eine größere geschmacksintensivere Cahsewnuss mit einem Grad von 240 entschieden. Die Gradierung der Nüsse hat sich also von einer vorherigen 450 er auf eine schöne 240 er veringert. Die Cashewkerne selbst sind aber größer und geschmacksintensiver geworden.
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