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Cranberry Brotaufstrich mit Kürbis und Chili: Herbstzauber im Glas

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Und: Cranberry-Zeit, wie wir finden! Dieses Rezept für unseren Cranberry Brotaufstrich mit Kürbis-Basis fängt den farbenfrohen Herbstzauber im Glas ein!

Cranberry Brotaufstrich. Cranberry Brotaufstrich zum Nachkochen.


Kürbisaufstrich mit Cranberries Rezept im Überblick

Arbeitszeit: ca. 75 Minuten (davon ca. 25 Min. Zubereitung)

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten (für ein ca. 350 ml Glas):

  • • 500 g Hokkaido Kürbis (geputzt ca. 280 g)
  • • 2 kleine Möhren (160 g)
  • • 1 kleine Zwiebel (50 g)
  • • 2 dünne Ingwerscheiben, geschält
  • • 2-3 Prisen getrocknete Chiliflocken
  • • Meersalz, z.B. Fleur de Sel
  • • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • • 4 EL Olivenöl
  • • 50 g Nuss-Frucht-Mischung aus Mandeln, Cashewkernen, Paranüssen und Haselnüssen mit getrockneten Cranberries
  • • 1 EL Crème fraîche
  • • einige Spritzer frisch gepresster Orangensaft

Zubereitung:

  1. 1. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
  2. 2. Entkernen und schälen Sie den Kürbis. Schneiden Sie ihn in etwa 2 cm große Würfel. Waschen, schälen und schneiden Sie die Möhren ebenfalls klein. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.
  3. 3. Geben Sie Kürbis, Möhren, Zwiebel und Ingwer in eine ofenfeste Form und würzen Sie diese mit 2 Prisen Chiliflocken, 2 Prisen Meersalz und etwas Pfeffer. Träufeln Sie nun 3 EL Olivenöl darüber und rühren alles leicht durch.
  4. 4. Decken Sie die Form mit Alufolie ab und stellen Sie sie in den Ofen (Mitte). Das Ganze etwa 50 Minuten bei 180 Grad garen.
  5. 5. In der Zwischenzeit hacken Sie die Nüsse und Cranberries grob mit einem Messer.
  6. 6. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen und den Ingwer herausnehmen.
  7. 7. Die restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit dem Pürierstab fein mixen.
  8. 8. Rühren Sie nun noch Crème fraîche, Orangensaft, gehackte Nüsse und Cranberries ein und schmecken alles mit Meersalz, Pfeffer und Chili ab.
  9. 9. Den Kürbis-Cranberry-Aufstrich in Twist-off-Gläser füllen. Mit etwas von den gehackten Nüssen und Cranberries bestreuen.
  10. 10. Das Glas verschließen und in einen breiten Topf mit heißem Wasser stellen. Bei einer Wassertemperatur von 80°C eine halbe Stunde pasteurisieren. Voila!
  11. 11. Dunkel und nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

 

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