Herbstzeit ist Kürbiszeit. Und: Cranberry-Zeit, wie wir finden! Dieses Rezept für unseren Cranberry Brotaufstrich mit Kürbis-Basis fängt den farbenfrohen Herbstzauber im Glas ein!
Cranberry Brotaufstrich zum Nachkochen.Kürbisaufstrich mit Cranberries Rezept im Überblick
Arbeitszeit: ca. 75 Minuten (davon ca. 25 Min. Zubereitung)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten (für ein ca. 350 ml Glas):
- • 500 g Hokkaido Kürbis (geputzt ca. 280 g)
- • 2 kleine Möhren (160 g)
- • 1 kleine Zwiebel (50 g)
- • 2 dünne Ingwerscheiben, geschält
- • 2-3 Prisen getrocknete Chiliflocken
- • Meersalz, z.B. Fleur de Sel
- • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- • 4 EL Olivenöl
- • 50 g Nuss-Frucht-Mischung aus Mandeln, Cashewkernen, Paranüssen und Haselnüssen mit getrockneten Cranberries
- • 1 EL Crème fraîche
- • einige Spritzer frisch gepresster Orangensaft
Zubereitung:
- 1. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
- 2. Entkernen und schälen Sie den Kürbis. Schneiden Sie ihn in etwa 2 cm große Würfel. Waschen, schälen und schneiden Sie die Möhren ebenfalls klein. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.
- 3. Geben Sie Kürbis, Möhren, Zwiebel und Ingwer in eine ofenfeste Form und würzen Sie diese mit 2 Prisen Chiliflocken, 2 Prisen Meersalz und etwas Pfeffer. Träufeln Sie nun 3 EL Olivenöl darüber und rühren alles leicht durch.
- 4. Decken Sie die Form mit Alufolie ab und stellen Sie sie in den Ofen (Mitte). Das Ganze etwa 50 Minuten bei 180 Grad garen.
- 5. In der Zwischenzeit hacken Sie die Nüsse und Cranberries grob mit einem Messer.
- 6. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen und den Ingwer herausnehmen.
- 7. Die restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit dem Pürierstab fein mixen.
- 8. Rühren Sie nun noch Crème fraîche, Orangensaft, gehackte Nüsse und Cranberries ein und schmecken alles mit Meersalz, Pfeffer und Chili ab.
- 9. Den Kürbis-Cranberry-Aufstrich in Twist-off-Gläser füllen. Mit etwas von den gehackten Nüssen und Cranberries bestreuen.
- 10. Das Glas verschließen und in einen breiten Topf mit heißem Wasser stellen. Bei einer Wassertemperatur von 80°C eine halbe Stunde pasteurisieren. Voila!
- 11. Dunkel und nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.
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