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Für das weihnachtliche Flair: Cranberry Stollen Rezept

Willkommen in der Weihnachtsbäckerei! Neben den vielen verschiedenen Plätzchen findet auch der Stollen seinen Platz auf der Kaffeetafel in der Advents- und Weihnachtszeit. Wer keine Rosinen und Korinthen wie im klassischen Stollen mag oder einfach mal was neues ausprobieren möchte, für den ist unser Cranberry Stollen Rezept genau das Richtige. Mit Pudding, Mandeln und Cranberries schmeckt dieser Stollen nicht nur unglaublich lecker, sondern verströmt auch einen fruchtig-süßlichen Duft.

Cranberry Stollen Rezept Cranberry Stollen Rezept zum Nachkochen


Das Rezept zum Genuss-Glück: Der Cranberry Stollen

Arbeitszeit: Vortag: 25 Minuten (davon 10 Min für Vorbereitung),

Zubereitungstag: 30 Minuten (plus Gehzeiten)

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten (für ca. 12 Stücke):

  • • 1 Kasten- oder Stutenform mit 26 cm Länge bzw. 2 L Inhalt
  • • Butter für die Form
  • • Mehl für die Arbeitsfläche
  • • 250 g Mehl (Type 550)
  • • 9 g frische Hefe
  • • 40 g Zucker
  • • 100 ml kalte Milch
  • • 2 Eigelb (Größe M)
  • • 45 g weiche Butter
  • • 1 TL Salz
  • • Mark von 1/2 Vanilleschote
  • • 1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale

Zutaten für die Füllung:

  • • 75 g Vanillepudding (selbst gemacht oder aus dem Kühlregal)
  • • 25 g Marzipanrohmasse
  • • 25 g gemahlene Mandeln
  • • 125 g Ricotta (alternativ Quark)
  • • 1 Eigelb (Größe M)
  • • abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
  • • 50 g getrocknete Cranberries

Zutaten zum Bestreichen:

  • • 50 g Aprikosenkonfitüre
  • • 2 EL Wasser
  • • 2 EL Puderzucker
  • • 1/2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Vorbereitungen am Vortag:

  1. 1. Vermengen Sie alle Zutaten für den Hefeteig mit den Knethaken des Handrührgeräts. auf kleiner Stufe für etwa 10 Minuten. Anschließend auf höchster Stufe in 5 Minuten glatt kneten, bis der Teig matt glänzt.
  2. 2. Bedecken Sie den Teig mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 1 Stunde ruhen.
  3. 3. Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit Mehl. Kneten Sie darauf den Hefeteig gut durch und formen Sie ihn zu einer Rolle.
  4. 4. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Arbeitsschritte am Zubereitungstag:

  1. 1. Fetten Sie die Form für den Stollen mit Butter ein.
  2. 2. Für die Füllung den Pudding, Mandeln und Marzipan mit dem Handrührgerät in einer Schüssel  glatt verrühren.
  3. 3. Rühren Sie Ricotta, Eigelb und die Zitronenschale unter; als letztes die Cranebrries dazugeben.
  4. 4. Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit Mehl. Rollen Sie den Hefeteig darauf zu einem Rechteck (ca. 26 x 20 cm) aus.
  5. 5. Bestreichen Sie den Teig mit der Füllung und rollen Sie ihn von einer Längsseite straff auf. Danach die Teigrolle mit einem Messer 5-6 Mal in Längsrichtung einschneiden.
  6. 6. Setzen Sie den Stollen in die Form, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten gehen.
  7. 7. Heizen Sie den Backofen 190 Grad vor.
  8. 8. Stellen Sie eine kleine Blechform mit 150 ml Wasser auf den Boden des Ofens. Geben Sie den Stollen auf mittlerer Schiene in den Ofen. Schließen Sie die Ofentür sofort und backen Sie den Stollen für 35-40 Minuten, bis er goldbraun ist. Gegen Ende mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
  9. 9. Nehmen Sie den Stollen aus dem Ofe und stürzen Sie ihn auf ein Gitter, damit er abkühlen kann.
  10. 10. Kochen Sie die Konfitüre mit 2 EL Wasser auf und bestreichen Sie den Stollen damit. Danach trocknen lassen.
  11. 11. Verrühren Sie Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Masse. Bestreichen Sie den Stollen damit und lassen Sie die Glasur trocknen.

 

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