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Bunter Gaumen- UND Augenschmaus: Rote-Bete-Ziegenkäse-Salat mit Macadamia

Diese kleine Salatkreation passt wunderbar zu herbstlichem Wetter. Nicht nur ist sie geschmacksintensiv, sondern auch was für’s Auge. Die Königin der Nüsse rundet das Rezept ab.

Rote-Bete-Ziegenkäse-Salat mit Macadamia. Rote-Bete-Ziegenkäse-Salat mit Macadamia. Einfach nachkochen.


Rote-Bete-Ziegenkäse Rezept mit Macadamia Nüssen im Überblick

Arbeitszeit: 75 Min

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten (für 2 große Portionen):

  • • 3 mittelgroße Rote Bete oder 1 Bund kleine Rote Bete ohne Blätter und Wurzeln
  • • 2 EL natives Olivenöl extra
  • • ¼ Tasse frisch gepresster Orangensaft
  • • 150 g Ziegen-Fetakäse
  • • ½ Tasse griechischer Joghurt
  • • ¼ Tasse gehackte Minzblätter
  • • ½ Tasse Macadamias
  • • 1 ½ EL Balsamico-Essig
  • • Meersalz
  • • Frisch gemahlener Pfeffer
  • • 2 Tassen (100 g) Babyspinatblätter
  • • 3 EL natives Olivenöl extra

Zubereitung:

  1. 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. 2. Mit etwas Olivenöl jeweils die Rote Bete einreiben, einzeln in Alufolie einwickeln und 40 bis 60 Minuten auf einem Backblech backen, bis sie gar sind. Etwa 10 Min. abkühlen lassen, dann schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. 3. Anschließend in eine flache Schale legen und mit Orangensaft übergießen. Zum weiteren Abkühlen beiseitelegen.
  4. 4. Den Joghurt mit den Minzblättern verrühren, abdecken und kühl stellen.
  5. 5. Den Ziegen-Fetakäse mit den Händen in eine kleine Schüssel bröseln.
  6. 6. Das restliche Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Macadamias dazugeben und 1 bis 2 Minuten auf niedriger Stufe unter Rühren erhitzen. Von der Platte nehmen, mit dem Balsamico-Essig übergießen und verrühren, bis die Macadamias mit dem Essig überzogen sind.
  7. 7. Rote Bete aus der Orangensaft-Flüssigkeit nehmen; diese jedoch aufbewahren.
  8. 8. Die Babyspinatblätter und den Käse auf einem Servierteller anrichten.
  9. 9. Das Olivenöl in die Orangensaft-Mischung einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  10. 10. Die Minzjoghurt-Mischung auf den Rote-Bete-Stücken verteilen und in den Salat unterheben. Schließlich mit den Balsamico-Macadamias bestreuen und mit dem Orangensaft-Dressing leicht beträufeln.

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