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Einmaliger Crunch-Faktor: Cocoshuhn mit Macadamiakruste

Panade der besonderen Art: Mit Macadamia Nüssen können Sie Fleisch- oder Fischgerichten eine besondere Note verleihen. Dieses Macadamia Kruste Rezept betört die Sinne!

Cocoshuhn mit Macadamiakruste. Cocoshuhn mit Macadamiakruste zum nachkochen.


Cocoshuhn mit Macadamiakruste Rezept im Überblick

Arbeitszeit: 70 Min Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten (für 2 Portionen):

  • • 25 g Ingwer
  • • 1½ Knoblauchzehe
  • • 1½ Chilischoten (getrocknet, klein)
  • • 185 ml Apfelessig
  • • 125 g Zucker
  • • 1 Mango (reif, klein gewürfelt)
  • • ½ EL Koriander (fein gehackt)

 

  • • 2 Hähnchenbrust (à 140 g)
  • • 1 Eier
  • • Cayenne-Pfeffer
  • • Salz
  • • Mehl (zum Wenden)
  • • 100 g Macadamia Nüsse (fein gehackt, ungesalzen)
  • • 2 EL Butter (zerlassen)

 

  • • 1 EL Erdnussöl
  • • ½ EL Currypaste (rot)
  • • 200 g Kokosmilch (ungesüßt)
  • • ½ Limette (Saft)
  • • ½ TL Palmzucker
  • • Koriander (zum garnieren)

Chutney Zubereitung:

  1. 1. Ingwer schälen und Knoblauch abziehen. Chilis, Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit 2 EL Essig in einen Topf andünsten.
  2. 2. Zucker hinzugeben und so lange erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Karamell mit restlichem Essig ablöschen, alles in ca. 25 Minuten sirupartig einköcheln lassen.
  3. 3. Topf vom Herd nehmen und Mangowürfel unterrühren. Chutney leicht anpürieren, abkühlen lassen. Anschließend gehackten Koriander unterheben.

Hähnchen Zubereitung:

  1. 4. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen.
  2. 5. Die Hühnerbrüste abbrausen, trocken tupfen und waagerecht ein-, jedoch nicht durchschneiden, sodass ein größeres flaches Stück entsteht (evtl. flacher klopfen).
  3. 6. Eier mit Cayennepfeffer verquirlen.
  4. 7. Das Fleisch salzen und im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen, zum Schluss in den Macadamias wälzen, sodass alles bedeckt ist.
  5. 8. Blech mit Backpapier auslegen und das Hähnchen auflegen. Fleisch mit der flüssigen Butter beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.

Cocosschaum Zubereitung:

  1. 9. Öl in einem Topf erhitzen, Currypaste darin unter Rühren anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und das Ganze etwa auf die Hälfte einköcheln lassen. Sauce mit Limettensaft, Palmzucker und Salz abschmecken.
  2. 10. Sauce von der Hitze nehmen und mit dem Pürierstab aufschäumen.

Serviervorschlag: Hähnchen mit Kokosschaum und etwas Mango-Chutney auf einem vorgewärmten Teller servieren und mit etwas Koriander garnieren. Dazu passt Basmatireis.

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